Компания ООО «ИОНА» открыта с марта 2009 года. Работает в сфере импорта продуктов для японской кухни из Китая, ЮВА, Великобритании (замороженная рыба и морепродукты, икра, салаты); бакалея - соусы, уксусы, водоросли, рис, лапша, майонез, сыр, творог, бульоны, консервы, сухие грибы, мука, панировка, тесто, пасты и др. а так же посуда и украшения для – палочки, циновки и др.). Заказом продуктов занимается отдел закупок, непосредственно у производителей в Китае, ЮВА, Великобритании. Весь товар доставляется морем по FOB до Санкт-Петербурга, далее растамаживается на Питерской таможне (сотрудничаем с брокерами) и далее наземным транспортом до склада в Москве. Склад находится на той же территории, где и офис.
Штат фирмы: генеральный, коммерческий, финансовый директора (они же учредители), главный бухгалтер, оператор-бухгалтер, руководитель отдела закупок, менеджер отдела закупок, руководитель отдела продаж, 4 менеджера отдела продаж, зав. складом, кладовщик, 2 водителя.
Т.к. все директора компании и менеджеры по продажам работали до открытия в компаниях того же профиля, то база поставщиков и покупателей (рестораны и оптовые клиенты в России) уже была наработанной, что ускорило работу по развитию компании.
Первые 2 контейнера с маринованным имбирем (из Китая) были заказаны в июне (в море 5 недель), тритий с уксусом из Великобритании (в море 12 дней) был заказан в июле, четвертый контейнер сборник (водоросли, лапша, мука, соусы, пасты, грибы, овощи маринованные) был заказан в сентябре (в море 5 недель), пятый/шестой/седьмой контейнера с маринованным имбирем заказаны в октябре (в море 5 недель), восьмой контейнер с палочками и водорослями заказан в ноябре (в море 5 недель), девятый контейнер с замороженной рыбой (угорь) заказан в ноябре (в море 5 недель).
Не всегда, к сожалению, на складе есть неснижаемый остаток, из-за чего иногда срываются отгрузки. В наличие имеется весь ассортимент продуктов, только не всегда в нужном кол-ве для отгрузок, и поэтому эти позиции закупаются у оптовых компаний конкурентов. Они в свою очередь закупаются у нас, если товара не хватает у них. Поэтому компания работает над проблемой неснижаемых остатков, чтоб быть на рынке среди конкурентов и клиентов быть компанией, которая всегда JIT (JUST in time) и в нужном кол-ве привезет в ресторан необходимый товар.
Отдел закупок постоянно ищет новых поставщиков, но это сложно т.к. не каждый поставщик с легкостью отправляет образец за свой счет в Россию клиенту, в котором он не уверен (новый клиент). Несмотря на то, что база наработанная, то все равно, необходимо обновлять базу поставщиков товара, т.к. с некоторыми возникают проблемы во время работы, кто-то предлагает более выгодную цену, или еще какие-нибудь другие причины.
Основной товар закупается у именитых мировых производителей, а следовательно это высочайшее качество товара, которое ценит наш клиент.
Главным принципом своей работы компания ИОНА хочет сделать индивидуальный подход к каждому клиенту, высокий уровень сервиса, возможность оперативно доставить товар заказчику в необходимом кол-ве и отличного качества.
При этом необходимо отметить, что комплексная оценка включает общие методики оценки, характерные для всех рынков, и специфические методики, учитывающие специфику маркетинга в сфере услуг (рис. 3).
Рис. 1.1. Методы оценки конкурентной среды рынка в сфере услуг
Методика оценки уровня дифференциации рынка общественного питания. Важнейшим направлением в исследовании рынка услуг является оценка уровня дифференциации услуг (рис. 1.2).
1 этап. Определение критериев классификации услуг
1
2 этап. Описание вида услуг по каждому критерию
Рис. 1.2. Схема подходов к оценке дифференциации услуг рынка общественного питания
Алгоритм определения уровня дифференциации представлен на (рис. 1.3) и в итоге сводится к комплексной бальной оценке, где:
1 балл означает стандартное предложение на рынке (низкая дифференциация) рынка предполагает, что на рынке предоставляются однотипные услуги (стандартные для каждого предприятия), разбивки по форматам предприятий не существует (на рынке формируется в основном ценовая конкуренция).
НЕТ
ДА
Рис. 1.3. Алгоритм оценки уровня дифференциации услуг
2 балла – средний уровень дифференциации – стандартный набор услуг, предоставляемых на рынке с низкой ценовой конкуренцией, т.е. дифференциация происходит на уровне визуального представления и продвижения услуг конечному покупателю (ассортимент меняется незначительно под влиянием тенденций времени и изменяющихся потребностей покупателей).
3 балла – дифференциация на основе предоставления дополнительных услуг предполагает неценовую конкуренцию на рынке путем оказания дополнительных услуг покупателям.
4 балла – высокий уровень дифференциации ( в условиях низкой ценовой конкуренции, предприятия активно конкурируют по неценовым категориям, предлагая потенциальному посетителю новые форматы заведений, новые услуги, решения, дифференцируя рынок еще сильнее, поэтому, высокий уровень дифференциации означает наличие на рынке большого числа предприятий, различающихся по типам, форматам, предоставляющих как стандартный набор услуг, так и уникальные услуги, которые из-за широкой распространенности теряют в своей значимости в конкурентной борьбе).
5 баллов – уникальное предложение указывает на наличие на рынке ограниченного числа (от 1 до 10) предприятий, предлагающих покупателям услуги подобного уровня.
Наши исследования показали, что региональный рынок общественного питания представлен широким спектром хозяйствующих субъектов (272 предприятия) различных типов и форматов и характеризуется высоким уровнем дифференциации (4 балла из 5 максимально возможных), т.е. на рынке услуг общественного питания предлагаются стандартные услуги, сопровождаемые предоставлением дополнительного набора услуг (табл.2). Всю совокупность хозяйствующих субъектов мы предлагаем классифицировать и характеризовать по различным признакам:
1. По типу предприятия:
- столовые и КОП;
- закусочные;
- бары;
- кафе и кофейни;
- кафе ресторанного типа;
- рестораны.
2. По виду предоставляемых услуг:
- предприятия, предоставляющие стандартные услуги;
- предприятия с тематической направленностью услуг;
- предприятия, предоставляющие дополнительные услуги;
- предприятия, проводящие шоу-программы.
3. По классу заведения:
- предприятия первого класса;
- предприятия высшего класса;
- предприятия класса люкс.
Таблица 1.2.
Оценка уровня дифференциации услуг рынка общественного питания
Критерии Виды услуг Кол-во Характеристики
1. По типу предприя-тия Столовые и КОП
82 Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
КОП - производственно-хозяйственный комплекс, состоящий из заготовочных и доготовочных предприятий общественного питания с единым технологическим процессом приготовления продукции, а также магазинов кулинарии и вспомогательных служб.
Закусочные 24 Предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.
Бары 25 Предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Кафе и кофейни 120 Предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.
Кафе ресторан-ного типа 17 Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, наличие шоу-программы. От ресторана отличается вместимостью и ценовой политикой.
Рестораны 4 Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
2. По виду предос-тавляемых услуг Стандарт-ные услуги 272 Предоставление стандартного набора блюд, единых для всех предприятий общественного питания.
Тематика заведения 72 Единство тематического стиля, направленность кухни (например, итальянский ресторан, предприятие японской кухни и т.д.).
Наличие доп. услуг 63 Наличие безналичных форм оплаты, предоставление рассрочки платежа, системы предзаказа, караоке, дискотеки и др.
Шоу-программы 40 Проведение специализированных шоу-программ с участием приглашенных артистов для развлечения посетителей.
3. По классу заведения Класс «Первый» 235 Гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.
Класс «Высший» 27 Оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров.
Класс «Люкс» 10 Изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров.
Проведенные исследования позволяют утверждать, что поскольку доминирующая на рынке конкуренция носит неценовой характер, предприятия в данном секторе активно конкурируют по неценовым категориям, предлагая потенциальному посетителю не только дополнительные услуги, но и (что более важно) новые форматы заведений, новые услуги, решения, дифференцируя рынок еще сильнее.
Для определения стоимости предприятия, действующего на рынке услуг, рекомендуется методика, основные этапы которой представлены на (рис. 1.4).
Рис. 1.4. Блок-схема оценки стоимости предприятия в сфере услуг
Мы считаем, что ключевым моментом данной методики является определение факторов, в наибольшей степени влияющих на размеры стоимости предприятия сферы услуг, которые должны выбираться в зависимости от специфики деятельности того или иного предприятия. При этом выделяется 6 основных этапов оценки.
1-й этап. Определение факторов, имеющих значение для покупателя при выборе предприятия сферы услуг (для оценки стоимости предприятия общественного питания ресторанного типа в ходе нашего исследования экспер-тами были выделены качественные и количественные факторы, формирующие стоимость объекта, характеристика которых представлена на (рис. 1.5).
Цена чека (ценовая политика заведения)
Общая площадь зала кафе
Высота потолков
Количество столиков
Общее количество посадочных мест в кафе
Количество посетителей в обычные дни и в выходные (средняя наполненность зала)
Удаленность от остановки
Наличие оборудованной стоянки автомобилей рядом с кафе
Цветовое оформление помещения
Звуковое (музыкальное) оформление (сопровождение)
Режим работы кафе
Название кафе
Скорость обслуживания
Наличие дополнительных услуг (караоке, бильярд, дискотека, шоу-программа и др.)
Кухня (ассортимент предлагаемых блюд)
Уровень известности
Фирменный стиль (дизайнерское решение в Интерьере, тематика оформления)
Репутация заведения
Чистота заведения
Наличие залов для некурящих и/или для посетителей с детьми
Наличие сан. узлов
Отношение к посетителям со стороны персонала заведения
Рис. 1.5. Характеристика факторов, влияющих на выбор покупателями предприятия общественного питания
2-й этап. Оценка факторов по 5-балльной шкале с точки зрения их важности для покупателя при выборе предприятия сферы услуг (для оценки конкурентоспособности предприятия необходимо выбрать из перечисленного множества ограниченное число наиболее важных факторов).
3-й этап. Расчет значений весомости факторов при формировании цены предприятия сферы услуг.
4-й этап. Определение значения повышающих и понижающих коэффициентов стоимости предприятия сферы услуг ресторанного типа (на основе расчетов можно определить, какие коэффициенты, количественные или качественные, являются наиболее значимыми и весомыми на данном целевом рынке).
5-й этап. Оценка конкурентоспособности предприятия (Ксп) по сравнению с конкурентом или предприятием-эталоном.
Ксп = Всоб./Вэ (1),
где Ксп – конкурентоспособность оцениваемого предприятия;
Всоб. – количество баллов, набранное собственным предприятием при экспертной оценке его характеристик, балл;
Вэ - количество баллов, набранное предприятием-эталоном или конкурентом при экспертной оценке его характеристик, балл.
6-й этап. Оценка стоимости предприятия сферы услуг производиться по формуле:
Аi = А0i *Ксп* (k1 + k2 +…. Kn) (2),
где Аi – стоимость предприятия сферы услуг с учетом покупательского восприятия;
А0i – базовая стоимость предприятия сферы услуг (либо рыночная стоимость предприятия-конкурента);
k – повышающий (понижающий) коэффициент предприятия сферы услуг;
n – количество коэффициентов (параметров оценки).
Расчеты по оценке стоимости предприятия общественного питания на основе предложенной методики продемонстрированы на примере ООО «Иона» (табл. 1.3).
Разработанная методика оценки стоимости предприятия сферы услуг, позволяет:
- определять факторы, влияющие на стоимость хозяйствующего субъекта;
- рассчитать коэффициенты, повышающие или понижающие стоимость объекта;
- определить стоимость предприятия сферы услуг, учитывая все факторы, имеющие значение для реальных и потенциальных клиентов;
- принять обоснованное решение относительно покупки (продажи) предприятия сферы услуг за объявленную стоимость;
- рассчитать стоимость предприятия сферы услуг, основываясь на знании стоимости предприятия-аналога.
Таблица 1.3.
Оценка стоимости предприятия общественного питания ООО «Иона»
Показатели Формула Группа факторов Среднее значение Дополнение
1. Среднее значение ранга по каждой группе Rср=(R1+R2+…Rn)/n,
где Ri- значение ранга i-го эксперта,
n – количество экспертов - качеств.
- колич. 1,33
1,66 Кизм = 1,25
(изменение)
-
2.Стоимость 1ранга, % D1r% = 100/(1+2) - 33,33% -
3. Процентный вес рангов Dr(t-1) = Dr(t) * Kt , где
Dr(t-1) – первоначальный вес рангов вышестоящей группы факторов
Dr(t) – первоначальный вес рангов нижестоящей группы факторов
- качеств.
- колич.
41,66
33,33
Итоговый вес факторов
74,99%
4.Окончательный вес характеристик Dит = Dr * (100/∑ Dr) , где
Dr – первоначальный вес рангов
- качеств.
- колич
55,55
44,45 Итоговый вес факторов
100,00%
5. Повыш. коэфф. К1 = 1 + Dr /100 Качеств. 1,555 -
6. Пониж. коэфф. К1 = 1 - Dr /100 Колич. 0,555 -
7. Сумма оценок экспертов по показателям Аобщ=А1+А2+…Аn,
где Аi- оценка i-го эксперта,
n – число экспертов - объект оценки
- объект сравнения 77,9
98,6 -
-
8.Конкуренто-способность объекта оценки КСП = Аоц / Асравн, где
Аоц – сумма оценок объекта оценки
Асравн - сумма оценок объекта сравнения
-
0,8
-
9.Стоимость объекта оценки Сi = С0i *Ксп* (k1 + k2 +…. kn), где
C0i – стоимость объекта сравнения
k – повыш/пониж коэффициент
n – количество коэффициентов
-
25,332 млн.руб. Стоимость объекта сравнения
15 млн. руб.
Маркетинговые исследования конкурентной среды регионального рынка общественного питания позволили нам выявить основные направления совершенствования мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятий, которая во многом определяет их рыночную стоимость.
|
обратная связь
